Casu Marzu: Der lebendige Käse Sardiniens
Kaum ein Lebensmittel der Insel ist so berüchtigt wie Casu Marzu – ein Pecorino, dem bewusst Fliegenlarven zugesetzt werden, damit ein besonders weiches Endprodukt entsteht.
Wie der Käse entsteht
Ausgangspunkt ist ein gewöhnlicher Pecorino Sardo. Käsefliegen legen ihre Eier auf dem angeschnittenen Laib ab, die schlüpfenden Larven zersetzen das Fett im Käse und machen ihn extrem cremig. Der Käse wird typischerweise gegessen, solange die Larven noch aktiv sind.
Rechtliche Grauzone
Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist der gewerbliche Verkauf von Casu Marzu in der EU verboten. Trotzdem wird er in ländlichen Gegenden Sardiniens weiterhin privat hergestellt und unter der Hand weitergegeben – eine Tradition, die sich staatlichen Vorschriften zum Trotz hält.
Einordnung
Casu Marzu ist eher ein kulturelles Kuriosum als ein Gericht, das man aktiv suchen sollte – aber er zeigt, wie unterschiedlich Vorstellungen von "gutem Käse" sein können, je nachdem, wo man aufgewachsen ist.